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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS BIOQUIMICA MICROBIOLOGIA PROCESOS 2 TOMOS.

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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS BIOQUIMICA MICROBIOLOGIA PROCESOS, 2 TOMOS.

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FICHA TECNICA:

 

  • PAGINAS: 391
  • AUTOR: JEANTET, ROMAIN
  • TOMOS: 2
  • CODIGO: LTL10120
  • IDIOMA: ESPAÑOL
  • FORMATO: TAPA BLANDA, 17.0x23.0 cm
  • EDICION: 1ª.
  • FECHA ED.: 2010

RESEÑA:

El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación.

Ciencia de los alimentos: Bioquímica, Microbiología, Procesos, Productos expone el conjunto de fundamentos biológicos y fisicoquímicos necesarios para poder dominar la elaboración de alimentos y su evolución siguiendo las condiciones de conservación, así como las bases termodinámicas de los procesos correspondientes.

INDICE:

TOMO I:

 

Introducción.
Primera parte. El agua y los constituyentes de los alimentos
  Capítulo 1. El agua.
  Capítulo 2. Otros constituyentes de los alimentos.
Segunda parte. Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos
  Capítulo 3. Alteraciones microbianas.
  Capítulo 4. Oxidación de los lípidos.
  Capítulo 5. Pardeamiento no enzimático.
  Capítulo 6. Pardeamiento enzimático.
  Capítulo 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias.
Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos
  Capítulo 8. Bases de la estabilización biológica y fisioquímica de los alimentos.
  Capítulo 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias.
  Capítulo 10. Operaciones de estabilización biológica.
  Capítulo 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica.
Cuarta parte. Control y evaluación de la calidad
  Capítulo 12. Control de la calidad de los alimentos.
  Capítulo 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
Índice alfabético

TOMO II:

 

Introducción.
Primera parte. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal
  Capítulo 1. De la leche a los productos lácteos.
  Capítulo 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos.
  Capítulo 3. Del huevo a los ovoproductos.
Segunda parte. Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal
  Capítulo 4. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias.
  Capítulo 5. De la cebada a la cerveza.
  Capítulo 6. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados.
  Capítulo 7. De las verduras a los productos de «4ª. gama»
Tercera parte. Propiedades y tecnologías de los integrantes
  Capítulo 8. Propiedades funcionales de los ingredientes.
  Capítulo 9. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas.
  Capítulo 10. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas.
  Capítulo 11. Aplicación de técnicas separativas.
Cuarta parte. Envase y envasado
  Capítulo 12. Envase.
  Capítulo 13. Envasado.
Índice alfabético.

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