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MANUAL DEL PROCESADO DE ALIMENTOS

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FICHA TECNICA:

  • AUTOR: JAMES F. BRENNAN
  • PAGINAS: 568 
  • TOMOS: 1
  • IDIOMA: ESPAÑOL
  • EDICION: 
  • EDITORIAL: LTC
  • FECHA DE PUBLICACION: 2008

DESCRIPCION:

Prólogo - Colaboradores - Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - Procesado térmico - Evaporación y deshidratación - Conservación por frío - Irradiación - Procesado con alta presión - Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - Panificación, extrusión y fritura - Envasado - Seguridad en el procesado de los alimentos - Control de procesos en la tecnología de los alimentos - Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - Tratamiento del agua y de los efluentes - Separaciones en el procesado de alimentos - Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético.